蛋黄酥
2024-06-22 14:59:21 33
【《舌尖上的世界》体验报告】
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蛋黄酥的历史要从酥皮开始讲起，土耳其有种名叫SuBrei的古老点心，可能就是汉语“酥皮”的音译，这种点心，基本指向了酥皮最早的发源地：中亚。
7世纪，阿拔斯王朝时期，酥皮就已初具雏形，在占据了中东、北非和西亚大部之后，751年，阿拉伯人在怛罗斯战役中战胜强大的唐帝国，因此获得了相当范围的耕地，也打通了通往南亚次大陆：印度的大门。
从此，原产自中亚的小麦粉，遇上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂这些辅材和香料，都在那个时期诞生。
13世纪，奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵，开始对基督教世界的东欧、南欧进行入侵，酥皮也被带到了这些地方，再到后来，欧洲崛起，大航海的殖民浪潮来临，酥皮被欧洲人带到了全世界。
而酥点传到了中国最早接受殖民文化的澳门、香港、台湾等地后则发展出了蛋挞酥、萝卜酥、叉烧酥、皮蛋酥、凤梨酥，以及蛋黄酥。无一例外的，它们融合了中国传统食材的精华，中国人制作咸蛋的历史已逾千年。
入口即化的酥皮，油润适口的蛋黄，两厢碰撞，就如西方美食千年的崇拜，遇上东方美食千年的传承，迸发出无比浓郁的香甜。更重要的是: 承载着人类绵延不息的饮食文化、家文化，也在这一粒小小的蛋黄酥中被浓缩、升华！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蛋黄酥
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1.咱先准备馅料: 20个咸蛋黄，某宝有卖现成的，挑选品质比较好的。![]()
2.打开放入盘里。![]()
3.上锅蒸十五分钟，自然冷却好备用（也可以表面撒上高度白酒，放烤箱里180°预热后上下火烤5分钟备用）。![]()
4.水洗红豆沙一袋，这是五百克的，也有四百一袋的。![]()
5.平均分成20份，称重，每个25克，如果觉得豆沙粘手可以取一碗水蘸指尖操作。![]()
6.取一个豆沙球按扁，包入一个咸蛋黄。![]()
7.用虎口收紧底部，团圆成球状。![]()
8.依次做好所有的豆沙包咸蛋黄，表面盖上保鲜膜，放入冰箱里冷冻定型，便于后面的操作，如果自己时间少可以提前一天把馅料做好，转天用的时候直接从冰箱里取出就行。![]()
9.咱接着做水油皮，如果有面包机可以机器和面，我这是纯手工和面哦，把所需材料称重准备好。![]()
10.其他材料先放入，然后一点点加水，用筷子搅拌成絮状。![]()
11.反复揉匀，这个过程要舍得花时间，越滋润越好。![]()
12.如果能揉到起手套膜为最好，我揉得差不多了，无奈双手腾不开找老公帮忙，就拍成这样了，好吧，请大家忽略。![]()
13.咱接下来准备油酥: 90克猪油，低筋面粉分别称重。![]()
14.放入盆里，用手捏匀。![]()
15.水油皮和油酥均已活好，放入盆里，盖上保鲜膜或盖子，静置三十分钟，使其充分饧发。![]()
16.大家看，时间到了，水油皮非常光滑滋润了。![]()
17.这个是活好的水油面团，称重384克。![]()
18.平均分成20份，每份19.2克，用保鲜膜盖严，防止表面干燥。![]()
19.再把油酥面团称重: 268克。![]()
20.平均分成20份，每份13.4克，团成圆状，用保鲜膜盖好，防止表面干燥。![]()
21.取一个水油皮，包入一个油酥。![]()
22.利用水油皮的延展性拉开面团，包住油酥。![]()
23.底部收口。![]()
24.依次做好所有的酥皮，盖好保鲜膜或盖子，静置15分钟。![]()
25.取一个酥皮，按扁，用擀面杖从中间分别向两头轻轻地擀开成长舌状，不要太用力，防止露出油酥。
