不纯秃黄油拌饭
2024-06-19 23:59:20 335
一碗白饭，一碟加了蟹肉的不纯秃黄油，看来今夜肚上必肥3两肉。
秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；
黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 不纯秃黄油拌饭
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1.大闸蟹洗净，用草绳捆好![]()
2.隔水蒸20分钟，再闷5分钟![]()
3.将蟹心、蟹胃、蟹腮剔出，将蟹肉、蟹膏、蟹黄挖出![]()
4.将所有挑出的蟹肉归在一个盘子里![]()
5.姜切末，热锅热油，下姜末、猪油，煸炒至香味出![]()
6.下蟹肉，慢慢打圈滑炒![]()
7.约10分钟，油变得澄黄，下盐调味，便可以捞出![]()
8.找一个玻璃瓶，开水烫过，晾干后装入蟹油，盖紧瓶盖，倒置5分钟，待完全冷却后，入冰箱冷藏
