爆浆海盐奶盖蛋糕，松软戚风+咸香芝士奶盖，一口就上瘾，巨好吃！
2024-06-18 14:59:10 842
不会抹面？夏天不会打奶油？试试这款不用抹面的海盐奶盖戚风吧！撒上烤香的杏仁脆片，不愧是网红款，颜值在线，还好吃。
微微咸的芝士奶盖，裹着清甜的戚风，松软，入口即化的口感，喜欢芝士的小伙伴真的抗拒不了这一口哦，配方可以做一个6寸。
按步骤来：先烤戚风，再做奶盖，组装就可以啦！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 爆浆海盐奶盖蛋糕，松软戚风+咸香芝士奶盖，一口就上瘾，巨好吃！
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1.材料准备，奶酪室温软化备用。![]()
2.分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。![]()
3.筛入低粉+玉米淀粉，Z字型混合至无干粉。![]()
4.放入蛋黄。![]()
5.Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。![]()
6.预热烤箱，上下180，蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。![]()
7.中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成尖角状态。![]()
8.1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。![]()
9.倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。![]()
10.从20厘米高处倒入模具，晃平。提起振2下振出大气泡。![]()
11.放入预热好的烤箱中层偏下，135度烤50分钟，转145度烤6分钟。![]()
12.烤完取出振2下，倒扣冷凉。![]()
13.软化好的奶酪+糖+海盐，隔着温热的水，搅打顺滑。![]()
14.倒入常温酸奶和淡奶油，搅打均匀备用。![]()
15.蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。![]()
16.慢慢倒入打好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀后过筛回不粘锅里。![]()
17.小火加热，边煮边搅拌至凝固，微微变浓就离火，冷凉的过程还会变稠一些，所以离火一定要快。![]()
18.冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。![]()
19.冷凉好的戚风脱模，底部朝上，扣出一块圆形蛋糕块，把奶盖糊均匀挤入，铺满表面，四周会慢慢滴落。![]()
20.杏仁脆片160度烤2分钟，均匀撒上装饰一下。好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦！
