家庭制作“黄桥烧饼”
2024-06-16 12:02:35 1218
向朋友们介绍一款家宴小点，“黄桥烧饼”在家简单制作的方法。
据传，早先，何姓是黄桥一带的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，还与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。
今天制作的这款，就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲；“冬吃萝卜夏吃姜，是最好的养生之道”，所以，咱们就用白萝卜丝来制作，具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 家庭制作“黄桥烧饼”
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1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。![]()
2.在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。![]()
3.用250ml的温水合成软面团。![]()
4.盖上湿毛巾饧15分钟。![]()
5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。![]()
6.合匀制作成酥心面团备用![]()
7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。![]()
8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。![]()
9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。![]()
10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。![]()
11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。![]()
12.把白芝麻倒入小盘里备用。![]()
13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。![]()
14.上下折叠整齐把边用手捏牢。![]()
15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。![]()
16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。![]()
17.把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。![]()
18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。![]()
19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。![]()
20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。![]()
21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。![]()
22.把坯料制成椭圆形的小饼。![]()
23.在包好的小饼上涂抹蛋液。![]()
24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。![]()
25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。![]()
26.外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。![]()
27.招待客人时码盘便可上桌享用。
