万能舒芙蕾，看它如何蓬松地胀起来？
2024-06-07 09:03:32 125
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 万能舒芙蕾，看它如何蓬松地胀起来？
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1.1.原料![]()
2.2.先在烤杯上涂一层黄油，再蘸少量的细糖（黄油与细砂糖为原料外）![]()
3.3.牛奶、黄油一起加热至混合均匀![]()
4.4.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉![]()
5.5.加入蛋黄、白兰地，搅拌均匀![]()
6.6.将蛋清和细糖打至至干性发泡![]()
7.7.分三次与蛋黄混合，倒入烤杯中，约8分满![]()
8.8.提前将烤箱调至焙烤档190度，烤制12分钟，即可。![]()
9.成品图![]()
10.成品图![]()
11.成品图![]()
12.成品图
