萝卜鱼骨汤
2024-06-04 03:02:16 1217
小人口家庭怎么吃大鱼?蟹姐分享一些经验。家里人少,饭量也小,买个大鱼回家,还真是要想想办法,一个鱼能做好几个菜(吃好几顿)。四五斤重的鱼,对于三口之家来说都算是大鱼了,偶尔可能还要买更大的鱼,主要是有些淡水鱼个头太小也不好吃啊。买回家怎么处理比较好?
淡水鱼跟其它肉类不同,不宜长时间冷冻保存,买回家大都趁着新鲜尽快吃掉。咱把鱼分开来做各种菜吧,买鱼的时候,让店家帮忙收拾干净,分成两份,顺便把鱼头也劈开,鱼头可以煲汤,可以做剁椒鱼头,如果做剁椒鱼头,切下来的时候带一段肉比较好。当然了,并不是所有鱼都可以做剁椒鱼头,煲汤或者做鱼头粉丝煲也非常好吃。如果是草鱼或者黑鱼,可以把鱼尾巴切下来红烧,鱼尾巴肉质更加细嫩,红烧之后非常好吃。分成两半的鱼身子,如果烧鱼块,可以连脊骨一起切块,如果做鱼片,则需要把鱼脊骨切下来。这样我们还要想办法把鱼骨吃掉,做酸菜鱼或者水煮鱼的时候通常拿鱼骨煮汤直接就用了,也有不做酸菜鱼的时候,那就用鱼骨来煲汤吧。
用鱼骨煲一锅奶白鲜美完全无腥的鱼汤,有几点需要注意。咱们一起来看看吧。这方法同样适合做萝卜鲫鱼汤或者其它鱼头汤。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 萝卜鱼骨汤
- 1.鱼骨一付,洗干净后斩成块备用。不用腌,但一定要清洗 干净。
- 2.平底锅或者炒锅预热,倒一点油,先放上切成厚片的姜,接着再放上切好的鱼骨,中小火煎香。这里说明两点,一是煎锅,用不粘锅比较好操作,养护很到位的铁锅也可以,这样的锅可以少用油,煎的时候还不会煎锅;另外一点就是用多少油,按蟹姐的习惯,并不需要很多油,当然了,用油多了汤会更白,香气相对浓一些,这是因为油脂乳化的结果,我们大多数人都不需要这些多余的油脂。
- 3.鱼骨煎到微微发黄的时候,往锅里淋两勺料酒,热锅热料,料酒下锅后很快就挥发掉了,随着料酒的挥发,可以带走一些味道,也是去腥的一个方法。
- 4.煎好的鱼骨移入砂锅中,加热水,这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化,汤会变白,如果不是考虑到热水更省时间这一层,用冷水也是可以的。炖汤的过程,大火烧开后如果一直用大火煲汤,鱼骨汤也会变得比较白,相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖,汤会更鲜美,但开着锅盖会有一部分水蒸发掉,注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水,一次性加足水最好了。
- 5.煲汤的时候,把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好,辛辣味比较淡,水分比较足,煮汤清甜无异味。
- 6.等汤快煮好的时候下入萝卜丝,再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味,放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些,最少也要40分钟,这样煲出来的汤才鲜美。
- 7.煲好的鱼汤趁热喝吧,热乎乎的好舒服。