萝卜鱼骨汤

2024-06-04 03:02:16 1217

萝卜鱼骨汤
小人口家庭怎么吃大鱼?蟹姐分享一些经验。家里人少,饭量也小,买个大鱼回家,还真是要想想办法,一个鱼能做好几个菜(吃好几顿)。四五斤重的鱼,对于三口之家来说都算是大鱼了,偶尔可能还要买更大的鱼,主要是有些淡水鱼个头太小也不好吃啊。买回家怎么处理比较好?
淡水鱼跟其它肉类不同,不宜长时间冷冻保存,买回家大都趁着新鲜尽快吃掉。咱把鱼分开来做各种菜吧,买鱼的时候,让店家帮忙收拾干净,分成两份,顺便把鱼头也劈开,鱼头可以煲汤,可以做剁椒鱼头,如果做剁椒鱼头,切下来的时候带一段肉比较好。当然了,并不是所有鱼都可以做剁椒鱼头,煲汤或者做鱼头粉丝煲也非常好吃。如果是草鱼或者黑鱼,可以把鱼尾巴切下来红烧,鱼尾巴肉质更加细嫩,红烧之后非常好吃。分成两半的鱼身子,如果烧鱼块,可以连脊骨一起切块,如果做鱼片,则需要把鱼脊骨切下来。这样我们还要想办法把鱼骨吃掉,做酸菜鱼或者水煮鱼的时候通常拿鱼骨煮汤直接就用了,也有不做酸菜鱼的时候,那就用鱼骨来煲汤吧。
用鱼骨煲一锅奶白鲜美完全无腥的鱼汤,有几点需要注意。咱们一起来看看吧。这方法同样适合做萝卜鲫鱼汤或者其它鱼头汤。

Details of ingredients

    Technique

    • 难度简单
    • 工艺
    • 口味清淡
    • 时间一小时

    Steps to make 萝卜鱼骨汤

    • 1.鱼骨一付,洗干净后斩成块备用。不用腌,但一定要清洗 干净。
    • 2.平底锅或者炒锅预热,倒一点油,先放上切成厚片的姜,接着再放上切好的鱼骨,中小火煎香。这里说明两点,一是煎锅,用不粘锅比较好操作,养护很到位的铁锅也可以,这样的锅可以少用油,煎的时候还不会煎锅;另外一点就是用多少油,按蟹姐的习惯,并不需要很多油,当然了,用油多了汤会更白,香气相对浓一些,这是因为油脂乳化的结果,我们大多数人都不需要这些多余的油脂。
    • 3.鱼骨煎到微微发黄的时候,往锅里淋两勺料酒,热锅热料,料酒下锅后很快就挥发掉了,随着料酒的挥发,可以带走一些味道,也是去腥的一个方法。
    • 4.煎好的鱼骨移入砂锅中,加热水,这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化,汤会变白,如果不是考虑到热水更省时间这一层,用冷水也是可以的。炖汤的过程,大火烧开后如果一直用大火煲汤,鱼骨汤也会变得比较白,相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖,汤会更鲜美,但开着锅盖会有一部分水蒸发掉,注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水,一次性加足水最好了。
    • 5.煲汤的时候,把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好,辛辣味比较淡,水分比较足,煮汤清甜无异味。
    • 6.等汤快煮好的时候下入萝卜丝,再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味,放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些,最少也要40分钟,这样煲出来的汤才鲜美。
    • 7.煲好的鱼汤趁热喝吧,热乎乎的好舒服。
    Cod, radish, and cabbage hot pot

    Cod, radish, and cabbage hot pot

    Cod, radish, and cabbage hot pot
    2024-03-21
    Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)

    Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)

    Stir fried dried spinach with bean skin and tendon (artificial meat)
    2024-03-21
    Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables

    Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables

    Fried Dried Bean Peel with Green Vegetables
    2024-03-21
    Pea pointed egg soup

    Pea pointed egg soup

    Pea pointed egg soup
    2024-03-21
    Boiled Tofu Balls with Spinach

    Boiled Tofu Balls with Spinach

    Boiled Tofu Balls with Spinach
    2024-03-21
    Century egg and Meat Cake Soup

    Century egg and Meat Cake Soup

    Century egg and Meat Cake Soup
    2024-03-21
    Beef soup

    Beef soup

    Beef soup
    2024-03-21
    Orange peel snow pear soup

    Orange peel snow pear soup

    Orange peel snow pear soup
    2024-03-21
    Winter melon and lamb soup

    Winter melon and lamb soup

    Winter melon and lamb soup
    2024-03-21
    Rice-meat dumplings and vermicelli soup

    Rice-meat dumplings and vermicelli soup

    Rice-meat dumplings and vermicelli soup
    2024-03-21
    Corn flour Steamed Chinese sponge cake

    Corn flour Steamed Chinese sponge cake

    Corn flour Steamed Chinese sponge cake
    2024-03-21
    Peas and Shrimp

    Peas and Shrimp

    Peas and Shrimp
    2024-03-21
    清蒸大闸蟹

    清蒸大闸蟹

    清蒸大闸蟹
    2024-04-19
    木瓜苹果沙拉

    木瓜苹果沙拉

    木瓜苹果沙拉
    2024-04-19
    酱香羊肉粉丝煲

    酱香羊肉粉丝煲

    酱香羊肉粉丝煲
    2024-04-20
    银耳炖雪梨

    银耳炖雪梨

    银耳炖雪梨
    2024-04-20
    辣白菜豆腐煲

    辣白菜豆腐煲

    辣白菜豆腐煲
    2024-04-20
    火腿炖白菜豆腐

    火腿炖白菜豆腐

    火腿炖白菜豆腐
    2024-04-20
    南瓜红枣银耳汤

    南瓜红枣银耳汤

    南瓜红枣银耳汤
    2024-04-20
    羊肉山药胡萝卜汤

    羊肉山药胡萝卜汤

    羊肉山药胡萝卜汤
    2024-04-20
    南瓜银耳红枣汤

    南瓜银耳红枣汤

    南瓜银耳红枣汤
    2024-04-20
    当归萝卜羊肉汤

    当归萝卜羊肉汤

    当归萝卜羊肉汤
    2024-04-20