糯米甜酒酿

2024-05-21 20:59:12 789

糯米甜酒酿

Details of ingredients

  • 糯米1000g
  • 高度白酒500ml

Technique

  • 难度高级
  • 工艺
  • 口味甜香
  • 时间约三天

Steps to make 糯米甜酒酿

  • 1.两斤糯米。
  • 2.用水清洗干净,多淘洗几遍,洗至米水清澈,做出的米酒才不浑浊。
  • 3.放入适量的山泉水,浸泡半个小时。
  • 4.糯米已经涨起来了。
  • 5.再加入适量的山泉水。
  • 6.水盖住米的位置,大约半个手指节即可。
  • 7.煲好的糯米饭。
  • 8.取一个大盆,把蒸好的糯米饭扒凉。
  • 9.一个甜酒曲可以做四斤米,只用了半粒就够了。
  • 10.把酒曲碾成粉末。
  • 11.糯米饭用手背试温,不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面,再用勺子充分搅拌均匀。
  • 12.准备4个一次性的饭盒,碗底撒点酒曲粉。
  • 13.把拌好的糯米饭盛入饭盒。
  • 14.碟子里还剩下一点酒曲粉,用温开水化开。
  • 15.手粘上酒曲水,把米饭按压平整。
  • 16.碗中间戳上一个洞,可以更好的看到出酒酿的情况。
  • 17.现在还是三十五度左右的温度,常温发酵即可。
  • 18.只盖了一片毛巾,发酵24-48小时。
  • 19.看到来酒酿后取出。
  • 20.两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米,大约兑入100g左右的米酒。
  • 21.把米酒和糯米饭搅拌均匀。
  • 22.再放入适量的红酒曲,不能太多,不然会发苦。
  • 23.继续搅拌均匀。
  • 24.用勺子整理平整。
  • 25.盖上保鲜膜。
  • 26.盖上盖子,密封保存十天半个月左右。
  • 27.时间刚好过去十天,取一碗出来看看情况。
  • 28.汁水也非常丰富。
  • 29.盛出过滤。
  • 30.把甜酒按压出来。
  • 31.过滤好甜酒倒入茶壶加热。
  • 32.咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高,酒酿也非常甜,可以兑上适量的水,以降低糖分,适合自己的口感即可。
  • 33.成品。秋冬季节饮上一杯,全身暖暖的,脸色也红润润。
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