糯米甜酒酿
2024-05-21 20:59:12 789
Details of ingredients
Technique
Steps to make 糯米甜酒酿
- 1.两斤糯米。
- 2.用水清洗干净,多淘洗几遍,洗至米水清澈,做出的米酒才不浑浊。
- 3.放入适量的山泉水,浸泡半个小时。
- 4.糯米已经涨起来了。
- 5.再加入适量的山泉水。
- 6.水盖住米的位置,大约半个手指节即可。
- 7.煲好的糯米饭。
- 8.取一个大盆,把蒸好的糯米饭扒凉。
- 9.一个甜酒曲可以做四斤米,只用了半粒就够了。
- 10.把酒曲碾成粉末。
- 11.糯米饭用手背试温,不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面,再用勺子充分搅拌均匀。
- 12.准备4个一次性的饭盒,碗底撒点酒曲粉。
- 13.把拌好的糯米饭盛入饭盒。
- 14.碟子里还剩下一点酒曲粉,用温开水化开。
- 15.手粘上酒曲水,把米饭按压平整。
- 16.碗中间戳上一个洞,可以更好的看到出酒酿的情况。
- 17.现在还是三十五度左右的温度,常温发酵即可。
- 18.只盖了一片毛巾,发酵24-48小时。
- 19.看到来酒酿后取出。
- 20.两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米,大约兑入100g左右的米酒。
- 21.把米酒和糯米饭搅拌均匀。
- 22.再放入适量的红酒曲,不能太多,不然会发苦。
- 23.继续搅拌均匀。
- 24.用勺子整理平整。
- 25.盖上保鲜膜。
- 26.盖上盖子,密封保存十天半个月左右。
- 27.时间刚好过去十天,取一碗出来看看情况。
- 28.汁水也非常丰富。
- 29.盛出过滤。
- 30.把甜酒按压出来。
- 31.过滤好甜酒倒入茶壶加热。
- 32.咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高,酒酿也非常甜,可以兑上适量的水,以降低糖分,适合自己的口感即可。
- 33.成品。秋冬季节饮上一杯,全身暖暖的,脸色也红润润。