翻花油果子

2024-05-19 02:59:25 115

甘肃风味的油果子又香又脆，是过年必不可少的小吃。
需要准备水面和油面两种面团，水面加入酵母作为酵种，油面部分分为两种，分别添加花椒水和红糖水，做成咸、甜两种口味。
两种口味只有油面配料不同，其余做法完全相同，这里只写了咸味油果子的做法。

Details of ingredients

Technique

难度高级
工艺炸
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 翻花油果子

1.【水面准备】：鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g，和成面团。
2.【水面准备】：室温发酵至2倍大，软硬和蒸包子的面差不多。按六、四开分成两份，6成用于咸油果子，4成用于甜油果子。
3.【油面准备】:咸味油果子：中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量，混合均匀，搓成雪花状。
4.【油面准备】:甜味油果子：中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g，混合均匀，搓成雪花状。
5.【生坯制作】：取6成发酵好的水面，揉匀、充分排气。
6.【生坯制作】：擀成大片，把雪花状的油面放在上面。
7.【生坯制作】：包裹好后充分揉，用力的揉，把两种面充分揉合均匀。
8.【生坯制作】：2.揉好的面团醒发20分钟，分成4个剂子，像揉馒头一样揉圆，取出一个，其余盖好保鲜膜备用。
9.【生坯制作】：用大号擀面杖，先把面团按压成饼。
10.【生坯制作】：3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片，厚度和一个一元硬币差不多。
11.【生坯制作】：在上半圆部分抹少许食用油和薄面，涂均匀，将另一半圆对折。
12.【生坯制作】：切成6、7厘米的小长方条，用刀在中间随意划开，两头不要划断。
13.【生坯制作】：可以发挥想象力，翻出各种花样。做好的花样放置一会再次发酵，微微变大后就可以下锅炸了。
14.【炸制】：锅里多放些油，大火烧热，放一个油果子试试油温。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了。把火调小至中火，下油果子慢慢炸制。炸的过程要不停翻动油果子，使两面受热均匀。
15.【炸制】：炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大，再炸制一会，不但可以给油果子上色，还可以逼出去一部分油脂。
16.捞出后放凉，油果子就会变得酥脆了。