紫米蛋黄酥
2024-05-18 17:59:06 303
第一次做蛋黄酥，选了一款喜欢的紫米馅代替传统的豆沙馅，并且挑战了一款彩色明酥款的蛋黄酥.
Details of ingredients
Technique
Steps to make 紫米蛋黄酥
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1.水油皮：中筋面粉255克，猪油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均匀后揉成团。![]()
2.再拉扯摔打。![]()
3.出手套膜。![]()
4.团圆放入冰箱冷藏60分钟。![]()
5.油酥面团：低筋面粉200克，猪油100克。![]()
6.用手掌揉撮均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏。![]()
7.咸蛋黄喷点白酒空气炸锅，烤几分钟备用。![]()
8.25克紫米馅包上一颗咸蛋黄团成球，冰箱冷冻备用。![]()
9.油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一个剂子。![]()
10.水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分钟。![]()
11.白色水油皮擀长方形，依次放上油酥。![]()
12.上下收口。![]()
13.再左右收口。![]()
14.然后像油90度旋转，擀开。![]()
15.再卷起来，松弛二十分钟。![]()
16.再次沿着卷起来的长条状擀成长条。![]()
17.卷起来备用。![]()
18.卷好的面胚从中间切开。![]()
19.切面朝上按扁，再像擀包子皮似的擀开，包上紫米蛋黄馅。![]()
20.收口，收口朝下码入烤盘。![]()
21.烤箱预热后，上下管155度烤25分钟左右。
