麻薯豆沙月饼
2024-05-17 15:05:12 75
这是一款外酥脆内软的素食月饼——没有月饼模具，没有月饼所需的各种材料！！但还是想过中秋，还是想在中秋佳节上吃圆圆的月饼，却又不是很喜欢吃外面甜的腻人的月饼，就想回归质朴，用身边仅有的材料做一款属于自己的月饼，它没有华丽的外表，但它有颗柔软的内心！！它不是徒然一味的甜豆沙，在它朴实香脆的外表下，透过红豆沙的甜，有麻薯的Q弹。麻薯也充当着主角，划去豆沙的腻味。。。还是新手，求鼓励，重在参与，哈哈！！
PS:红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-139404.html
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻薯豆沙月饼
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1.油皮：低筋面粉150克、高筋面粉100克、细糖45克、蛋黄50克、水120克、花生油60克油酥：低筋面粉150克、花生油70克![]()
2.油皮1：低粉、高粉、糖、蛋黄、花生油称入拌匀（这里高粉、低粉应该可以用普通面粉代替，我家是没有普通面粉）![]()
3.油皮2：120克的清水慢慢加，如果感觉已经很湿了，就少加点![]()
4.油皮：搅拌至面筋扩展，揉成面团，盖上保鲜膜松弛待用![]()
5.低筋面粉、花生油混合充分拌透，揉成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟待用![]()
6.这个时候可以做馅料麻薯（豆沙要提前做好），麻薯材料糯米粉、玉米淀粉、牛奶![]()
7.称入糯米粉、玉米淀粉混合，再加入牛奶搅拌均匀无颗粒![]()
8.放入蒸锅里小火蒸，蒸15分钟左右，蒸到以筷子插入麻薯可以轻易穿透的话，取出![]()
9.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉![]()
10.油皮分成30克一个的剂子（约有17个），油酥分成约12克一个的剂子![]()
11.分好的剂子，搓圆成团；取一份油皮面团，擀成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好，收口捏紧![]()
12.收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟![]()
13.在做面皮期间可能麻薯蒸好了，拿出来后用筷子搅拌，搅拌均匀加保鲜膜晾凉![]()
14.将面卷竖放，再次擀长成长条形，卷起，再次松驰20分钟![]()
15.用手粉将麻薯揉成6克一个的剂子，红豆沙分成15克一个的剂子（喜欢红豆沙的朋友可以加量），将麻薯包进豆沙馅中，（这个是在做面皮过程中，找时间做的，怕手忙脚乱的朋友可以先做）![]()
16.取一个面团，从中间切开，切面朝下立放，压扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮，一个馅料用2张皮收口捏紧，收口朝下，滚圆，整成生坯![]()
17.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟（面团有些干，可以撒点水，减少裂口）![]()
18.拿出来表面刷上蛋液（3个蛋黄减去50克后剩下的），撒上少许白砂糖，220度，5分钟，上色即可
