潮式卤鸭
2024-05-15 15:03:11 804
Details of ingredients
Technique
Steps to make 潮式卤鸭
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1.宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。![]()
2.八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。![]()
3.热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。![]()
4.加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。![]()
5.放入南姜。![]()
6.先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。![]()
7.转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。![]()
8.凝固好的鸭血。![]()
9.锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。![]()
10.将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。![]()
11.这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。![]()
12.鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。![]()
13.卤好的内脏捞出盛凉。![]()
14.不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。![]()
15.捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。![]()
16.青蒜苗取头部，洗净切末。![]()
17.青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。![]()
18.酸酸的，特别开胃。![]()
19.风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。![]()
20.成品。![]()
21.成品。
