回锅肉
2024-05-13 09:03:25 272
回锅肉是一道经典的川菜，号称川菜之首，每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，人见人爱。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 回锅肉
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1.猪臀肉烧皮，洗净。![]()
2.放入锅中水煮。![]()
3.肉熟后取出，凉后切片。![]()
4.将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。![]()
5.锅热后放少量菜油烧熟，下肉片爆炒。![]()
6.至肉片油脂渗出，卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒，最后加入老抽、白糖。![]()
7.加入蒜苗翻炒。![]()
8.加入青椒、红椒翻炒。![]()
9.最后加入鸡精，翻炒后关火，盛入盘中。
