北海道吐司(直接法)
2024-05-12 18:04:39 180
做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。
也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~
柔软程度绝对不亚于中种法~
口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 北海道吐司(直接法)
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1.把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。![]()
2.液体量比较大,刚开始非常粘。![]()
3.一直揉到(如图)扩展阶段。![]()
4.加入黄油![]()
5.揉至完全阶段(即出手套膜)![]()
6.滚圆盖上保鲜膜室温发酵![]()
7.发到2倍大即可![]()
8.进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~![]()
9.分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟![]()
10.取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~![]()
11.两边朝中间折,接缝处捏紧。![]()
12.从上往下卷,收口处捏紧。![]()
13.收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。![]()
14.发至模具8-9分满。![]()
15.预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。![]()
16.中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。![]()
17.冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。![]()
18.软到没朋友，软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~![]()
19.猛料都在里面~真的超软的~超好吃~![]()
20.软到没朋友，软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
