专业级酱牛肉
2024-05-06 06:02:47 317
跟大厨学来的酱牛肉方法，号称“专业级”，无外乎掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选则和成熟度。酱过一次后就有了老汤，再做味道就更好。酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃，人见人爱，花见花开！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 专业级酱牛肉
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1.牛腱肉放入凉水锅中，中小火煮开，保持沸腾约2分钟；![]()
2.捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；![]()
3.另起锅，加入约3斤凉水，下入所有配料和香料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果（多放几个）、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮开。![]()
4.下入焯过水的牛肉。![]()
5.加入料酒，多加一点儿；![]()
6.加入生抽；![]()
7.加入老抽，视颜色调整分量。![]()
8.加入冰糖；![]()
9.加入适量盐；![]()
10.大火煮开后，转微火，盖上锅盖慢煮30分钟，关火，焖30分钟；![]()
11.再次开微火，煮开后焖煮30分钟，用筷子检查：能扎透即可，大约7成熟，关火焖到凉。![]()
12.取出牛肉，放进合适的容器；![]()
13.用过滤后的原汁浸泡，并入冰箱密封冷藏一夜入味。![]()
14.取出牛肉切片，剩余的另用容器冷藏保存；牛肉汤汁密封冷冻保存，下次再用，是为“老汤”。
