鲜辣过瘾--乱炖草鱼片

2024-05-01 18:08:03 837

我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥；只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣，老哥却会给我带来制作美食的素材。最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼，让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了，能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。

Details of ingredients

草鱼1条
生菜1棵
花椒1把
盐1勺
鸡精1勺
淀粉5勺
生姜1个
料酒3勺
黄豆酱1勺
辣椒粉1勺
清水500毫升
油3汤勺
黄瓜1根
干辣椒20克
黄豆芽50克
胡椒粉1勺
大蒜1个
葱段6段
郫县豆瓣酱1勺
鸡蛋清1个
洋葱10克

Technique

难度简单
工艺炖
口味麻辣
时间一小时

Steps to make 鲜辣过瘾--乱炖草鱼片

1.新鲜淡水草鱼1条。
2.将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。
3.新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把、干辣椒20克、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉5勺、大蒜1个切片、生姜1个切片、葱段6段、料酒3勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、清水500毫升等。
4.鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
5.一勺料酒。
6.加入一勺食盐调味。
7.放进一个鸡蛋清。
8.一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
9.淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
10.放入冰箱腌制15至20分钟。
11.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
12.冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
13.切好的黄瓜段码放在容器底部。
14.锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。
15.干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。
16.倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。
17.炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
18.炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
19.一勺胡椒粉。
20.加入一勺食盐调味。
21.烹入适量的凉开水。
22.放入两勺料酒。
23.汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
24.事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。