鸡蛋灌饼

1.准多100克中筋面粉，也就是普通面粉。

2.加水70克，用筷子搅拌，水要一点点的加，不要一次加完。

3.搅到盆里无干面粉，呈稍显粗糙的面团。

4.手上沾面粉，把略显粗糙的面团移到涂了少许油的案板上，轻轻揉搓，会粘手，可借助刮板铲起。放在盆中盖上盖子，醒面约五分钟（也可以提前做好，放冰箱冷藏）。

5.这时我们可以洗生菜、并控干水分。把鸡蛋打到碗中，放入一丁点的五香粉，一丁点盐，切适量的香葱末搅拌均匀。

6.案板上撒些面粉，手上也沾些面粉，把省好的面团移到洒了面粉时案板上。

7.面团揉搓成12公分的细条，切成剂子。我分了1个大个的（50g），3个小个的（40g）。

8.剂子擀开，大约8、9公分的样子，上面洒些干面粉，倒上3克油，并把面片上的油涂均。

9.把每个剂子像包包子一样包起、并压扁。包包子法比较简单，还有一种折被子法，比较麻烦，但层多。

10.擀成直径在12公分的小圆饼，面软时刻注意洒面粉，别粘住案板或擀面杖。

11.锅中刷一层油，放入面饼，盖上盖子，中小火烙制，约一分钟后，面饼鼓起，给面饼上倒上少许油（3g左右）

12.快速用食物夹子或筷子翻面。不怕烫的，用手快速翻一下。将饼在锅中转个圈，使刚才倒的油擦均饼面。

13.可在饼中间戳个洞，也可在饼边上戳开。右手用两根筷子撑起洞口，左手快速倒入己搅拌均匀的蛋液。

14.关小火，盖上盖子，半分钟后翻个面，检查蛋液是否凝固，如无再稍烙一下。8、9分熟就可出锅，太熟卷时会裂开。

15.给饼上轻涂一些海天黄豆酱

16.放上三片生菜，一片火腿肠卷起，也可以撒一些熟花生碎。

17.紫菜皮切成二指宽的长条。