陕西肉夹馍
2024-04-29 04:27:06 4856
虽然不是陕西人，但作为北方长大的孩子，对肉夹馍并不陌生。记得上大学的时候，每天路过学校外面的小摊总免不了多看几眼那香味十足的肉夹馍，还清楚得记得当年肉夹馍1.5元一个，那时候还觉得有点小贵，也不是每顿都舍得买。而如今物价飞涨，前几天下班路上看到一家秦镇米皮店，进去一看全是陕西风味的食品，立马叫了一个优质肉夹馍，一碗米皮。只是这肉夹馍10元一个，肉却少的可怜，实在不爽，心里默默念道等周末有空了要做一次肉夹馍，想夹多少肉夹多少肉，吃个过瘾。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陕西肉夹馍
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1.准备好材料![]()
2.猪肉切成大块，姜切片。![]()
3.将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。![]()
4.电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。![]()
5.面粉放入盆中，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。![]()
6.缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。![]()
7.用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。![]()
8.10分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。![]()
9.用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。![]()
10.将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。![]()
11.将面团搓成长条。![]()
12.根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。![]()
13.取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。![]()
14.左右对折。![]()
15.从一端卷起。![]()
16.层少的一面朝上放在案板上。![]()
17.用手按扁。![]()
18.用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。![]()
19.不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。![]()
20.先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。![]()
21.炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。![]()
22.用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。![]()
23.取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。![]()
24.开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。![]()
25.将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。![]()
26.肉夹馍就完成了
