酱炒茄子

1.茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会

2.葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干

3.将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用

4.锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香

5.然后放入甜面酱炒香

6.下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀

7.最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅