回锅带鱼
2024-04-20 17:27:49 1281
Details of ingredients
Technique
Steps to make 回锅带鱼
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1.带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）![]()
2.葱姜蒜切片，青蒜切段。![]()
3.腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。![]()
4.再拖一层鸡蛋液。![]()
5.炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。![]()
6.定型后用小火煎制金黄，翻面。![]()
7.待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。![]()
8.盛出备用。![]()
9.仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油![]()
10.下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。![]()
11.烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。![]()
12.下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。![]()
13.轻轻翻炒均匀出锅即可。![]()
14.成品图![]()
15.成品图![]()
16.成品图![]()
17.成品图
