黄花菜拌牛百叶
2024-07-05 03:01:35 378
重庆火锅里有一道菜是每桌必点的——毛肚。在翻滚的麻辣火锅汤汁中上上下下烫十几秒,再沾点蒜茸香油,吃到嘴里,滚烫的麻辣鲜香脆,这种奇妙的口感与味道是老饕们的最爱。今天做的这道红油毛肚是对毛肚这种食材的另一种诠释,毛肚和火锅在一起那么久了,说不定油辣子才是真爱呢?同样的麻辣鲜香脆,同样的奇妙口感,你一定会喜欢~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 黄花菜拌牛百叶
- 1.夏天虽然很热,但也赋予了我们多样的蔬菜瓜果。黄花菜只有这两个月才能吃到,所以抓紧时间咯~记得黄花菜要把顶上的小头头摘掉。
- 2.毛肚俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。不要选看起来特别饱满的、用手捏很容易碎的那种。买回家之后用清水漂洗三次。然后切成大片,因为毛肚熟了会萎缩,所以不要切太小。
- 3.小葱切葱花,香菜取嫩叶,蒜拍烂。凉菜一般都要放点蒜,可以消毒杀菌避免拉肚子。
- 4.黄花菜放入开水中煮二十秒左右就好了,煮久了就不脆了~然后沥干晾冷放入碗底。毛肚也最多煮20秒,煮久了根本嚼不动。捞起沥干放进事先准备好的冰水里面,这样会让毛肚更脆。完全冷之后捞起沥干摆在黄花菜上面。
- 5.盐、味精、鸡精、白糖少许、花椒面、酱油、醋、自制油辣子、再加入白开水(加鲜汤更好)调成一大碗汤汁。其实大家口味都不同,所以做菜没有固定比例,喜食麻辣的多放点花椒面油辣子,不喜欢的少放一点。味精鸡精不爱吃也可不放。这也是自己做菜的乐趣~
- 6.调好的汁水淋在摆好的毛肚上,均匀的撒上油酥花生、葱花、香菜摆中间。然后,就可以拍照啦~哈哈
- 7.天气太热没食欲?来来来,包你吃两大碗!