记忆中爸爸的冷面
2024-07-04 06:01:45 296
每到夏天，父亲爱做冷面吃。那时的冷面当然没有现在这么讲究，煮好面条过凉，用酱油、香醋、麻油调味，最奢侈的也就是调一碗花生酱，拌在冷面中——年幼的我觉得已是天下少有的美味了。
从此爱上花生酱，后来尽管我已结婚生子，但每次回娘家，父亲总要为我调一碗花生酱，自己还舍不得吃，要留给女儿。
上海的饭馆一到夏天，冷面和冷馄饨是必有的。有时候出门在外，午饭会买一盘冷面，虽然饭馆中的冷面有各式浇头，荤的素的应有尽有，但还是觉得不如父亲做的冷面好吃。
在我看来，花生酱是冷面的灵魂，包裹了花生酱的面条，混合了香醋、生抽（我们以前不叫生抽，叫鲜酱油），喜辣的再来点辣酱油或辣油，口感丰富有层次，配上爽口的青椒丝、黄瓜丝、豆芽、茭白丝等素浇头，或是鸡丝、猪肉丝等荤菜，既可增添面条的营养成分又有更多的口感享受。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 记忆中爸爸的冷面
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1.面条放在蒸格中，尽量摊开，我垫了个蒸笼垫。蒸锅水开后上笼大火蒸8~10分钟，取出。![]()
2.另烧开一锅水，把刚刚蒸好的面条下入沸水，用筷子搅散面条，煮到你喜欢的软硬程度。我不喜欢太硬的面条，所以我吃的冷面省略了第一步蒸面条。![]()
3.放冷水中冲凉，再用凉开水过1~2遍。介意生水的可直接用冷开水或纯净水冲凉。![]()
4.冲凉的面条捞起沥一下水，倒入约1大勺香油拌匀，防止面条粘连。如果想更凉爽些，可密封冷藏。![]()
5.来调花生酱。花生酱放入碗中，加盐糖，用刚烧滚的开水冲入，水量约为2~3倍，搅拌均匀。我记得我小时候看爸爸调花生酱，用滚水冲调出来会很稠厚，但我现在怎么也不行，冲调出来的花生酱会很稀。![]()
6.懒得开火煮了，放微波炉转了1分钟，拿出来觉得还不够稠，又转了约10秒，现在稠厚了。![]()
7.调味汁。生抽、香醋、香油放碗里搅拌到看不出油花，呈乳化状态。![]()
8.准备好浇头，黄瓜、胡萝卜、火腿片切丝，香菜切段，胡萝卜放开水中焯一下（生的也能吃，只是我家老太爷咬不了）。其实我还准备了其他浇头，如榨菜丝、茭白炒肉丝、豆芽（焯熟）、鸡蛋干丝等，可以自由搭配。![]()
9.好啦，所有材料备齐，面条装盘，先浇上味汁、花生酱拌匀，再加上喜欢的浇头，可以吃啦。![]()
10.拌好的冷面。
