黄瓜汁豌豆凉粉

2024-06-19 09:01:48 3065

用黄瓜汁代替清水制作豌豆凉粉，外观碧绿亮丽、诱人食欲，配上自腌的酸豆角、酸姜、酸藠头、辣椒酱等，口感鲜香酸辣、清凉爽滑。豌豆粉和黄瓜汁均用同一个小碗作量具，我上周按粉与汁1:6的比例（1碗粉，6碗汁）制作了黄瓜豌豆凉粉，感觉成品偏软、韧性不够，今天按粉与汁1:5的比例（1碗粉，5碗汁）制作，口感更Q弹美味，家人更喜欢。

Details of ingredients

豌豆淀粉1小碗
黄瓜汁+清水5小碗（用盛粉的同一个小碗）
黄瓜3根（2根榨汁，1根切丝）
胡萝卜1根
酸豆角5根
酸姜2块
酸藠头10个
葱5根
蒜2头
熟花生芝麻碎2大勺
生抽1小勺
香醋2小勺
辣椒酱2小勺
辣椒油1小勺
盐少许

Technique

难度初级
工艺煮
口味微辣
时间半小时

Steps to make 黄瓜汁豌豆凉粉

1.黄瓜洗净，将削出的黄瓜皮放入搅拌机，加适量清水，打成汁，过滤，备用。
2.取1个小碗、1个大碗。用小碗盛一碗豌豆淀粉，倒入大碗里。
3.用同一个小碗盛一碗黄瓜汁，倒入大碗里，混合均匀成淀粉水，备用。
4.用同一个小碗盛4碗黄瓜汁水（黄瓜汁+清水=4碗黄瓜汁水，黄瓜汁的量多少没关系，加入清水够4小碗即可）倒入锅里。
5.将锅里的汁水烧至微开（汁水烧至大开易使黄瓜汁的渣与水分离，黄瓜汁的绿色渣渣会浮在水的表面，与淀粉水混合后，那些渣渣会像黑色的小麻点夹杂在粉浆里，影响成品的光滑美观，我上次做的就出现这种情况），转小火，慢慢倒入调好的淀粉水，边倒边顺时针快速不停搅拌，以免糊锅，搅拌至粉浆阻力变大、颜色完全透明、大量冒泡后关火。
6.倒入刷了油的容器里，自然晾凉至粉浆凝固。
7.用手托着凉粉，倒扣脱模，光滑亮丽。
8.切开，色泽均匀，细腻爽滑。
9.根据各自喜欢，切成长条或小方块。
10.放入黄瓜丝、胡萝卜丝（焯熟）、酸豆角、酸姜、酸藠头、葱花、蒜蓉、熟花生芝麻碎、生抽、香醋、辣椒酱、辣椒油、盐，拌匀即可食用。
11.色泽碧绿，Q弹爽滑。
12.鲜香酸辣，清凉美味。