奶黄馅流心月饼
2024-06-13 20:59:05 471
距离中秋节越来越近了，还有17天，一年一度的中秋节又要来临了，月饼节未到，月饼已先行。今天先来做一款中秋月饼的新宠~特贵的奶黄流心月饼，月饼由内而外散发出浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足，体验一口爆浆的幸福感。姐妹们，快快安排上哦[呲牙][呲牙]
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奶黄馅流心月饼
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1.准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。![]()
2.取出咸蛋黄。![]()
3.压碎，过筛。![]()
4.得到细腻的咸蛋黄沙。![]()
5.先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。![]()
6.15克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。![]()
7.搅拌均匀。![]()
8.加入35克的咸蛋黄。![]()
9.再次搅拌均匀。![]()
10.用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。![]()
11.盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。![]()
12.现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。![]()
13.加入40克糖。![]()
14.加入45克咸蛋黄。![]()
15.搅拌均匀。![]()
16.再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。![]()
17.搅拌均匀。![]()
18.再加入150克淡奶油。![]()
19.搅拌均匀。![]()
20.倒入锅中，炒一下(全程开小火)。![]()
21.不停的搅拌，以免糊底。![]()
22.炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。![]()
23.盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。![]()
24.奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。![]()
25.取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。![]()
26.包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。![]()
27.团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。![]()
28.我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。![]()
29.打发。![]()
30.加40克的转化糖浆，搅拌均匀。![]()
31.再加入两个蛋黄，搅拌均匀。![]()
32.再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。![]()
33.揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。![]()
34.时间结束后，分成20克一个的小剂子。![]()
35.取出一个饼皮剂子。![]()
36.隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。![]()
37.用手托起圆面片。![]()
38.包入一个月饼馅。![]()
39.慢慢收口。![]()
40.团成圆形。![]()
41.在面粉里滚一下。![]()
42.放入月饼模具中。![]()
43.倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。![]()
44.时间结束后，冻好的月饼生胚。![]()
45.喷水。![]()
46.放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。![]()
47.取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。![]()
48.好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。![]()
49.爆浆的流心馅月饼就好了。![]()
50.奶香浓郁，口感醇厚。
