【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪

2024-06-11 06:01:25 2194

【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,
属渝菜小吃类,
以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。
其实在我们的生活中,
它更是一道亦菜亦零食的美食。
快过年了,
泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上,
也可以作为零食陪伴我们和亲友聊天话家常。

Details of ingredients

  • 鸡爪1.5斤
  • 胡萝卜1根
  • 花椒粒少许
  • 姜片少许
  • 料酒少许(焯水用)

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味微辣
  • 时间一小时

Steps to make 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪

  • 1.鸡爪一斤半,洗净,剪掉指甲。
  • 2.将鸡爪一分为二。
  • 3.鸡爪一分为二后,放入冷水中,同时加点料酒,一来去腥,二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水,充分去掉血水后,可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果时间有限,这一步骤可以省掉。
  • 4.浸泡鸡爪的空档,把胡萝卜切成条,加胡萝卜纯粹为了调色,手边没有的话可以不加;把一部分泡椒剪开,这样更容易入味;姜切成片。
  • 5.锅里冷水放入鸡爪,加料酒和姜片,开锅后煮大概10分钟,一边煮一边撇去浮沫及油脂。
  • 6.煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质,沥干水分,然后用凉白开浸泡,再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。
  • 7.煮一小锅开水,趁热放适量盐和糖化开,放凉后加白醋和姜片,再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。
  • 8.水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加,更不能煮,否则水的颜色会变深,这样泡出来的鸡爪就不白了。
  • 9.沥干水分的鸡爪放入干净容器内,再把泡椒水倒进去。
  • 10.密封起来至少两天,中途用干净筷子翻动一下,觉得盐味少了点儿,又加了少许盐。
  • 11.两天后捞出,鸡爪已经入味了,胡萝卜又脆又辣,非常下饭!在我家,胡萝卜比鸡爪消灭的还快!
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