仿版的------青海老酸奶
2024-05-24 18:00:39 181
去西藏的时候，在拉萨就爱上了那里的酸奶，奶香浓郁啊。回程走的青藏线，青海的老酸奶实在是让人难忘，看着很简朴，甚至于一开始我都不敢喝，一个大箱子装了很多的碗，酸奶就在碗中，也没有盖子，很直观的可以看到摆了一层的碗装酸奶。看惯了密封的酸奶，即使自己做也是盖的严严实实的，唯恐不小心坏掉。可那种真正牧民们自己做的青海老酸奶，不像工厂出来的那样包装严实，但是吃的人很多，一碗才2块多钱，我先尝试性的买了一碗，闻着有一点点膻味，但是吃起来很香，奶香味非常浓郁，而且很浓稠，这种品质和香味取决于他们用的奶，原奶品质高，是我们在内的无论如何都做不出来的味道，因为我们根本买不到那么好、那么新鲜的牛奶。见我们是外地的，牧民介绍说他们的酸奶倒扣都不会掉下来， 我试了一下，还真是。一路青海行，每天必吃的就是酸奶了。
今天我也仿版做一次青海的老酸奶。说实话只能是形似了，根本无法做到神似。因为买不到那么好的鲜牛奶。我这次用的牛奶，已经是从养奶牛人的那里看着人家现场挤出来的啦，浓稠度还行，但也赶不上青海的浓稠，但是反转也不会掉出来。但奶香仍不足，只是比超市卖的那些要好很多啦。已经不错了，知足。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 仿版的------青海老酸奶
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1.将牛奶倒入锅中，最好是选用不锈钢的锅，煮沸后放一边凉凉。![]()
2.再换一口锅，放入用于做酸奶的碗和杯子，加水没过它们，开水煮2-3分钟消毒![]()
3.牛奶凉凉后，凉至30度左右即可，将原来自制好的酸奶200毫升倒入搅拌均匀。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子，不是用我们用的那些酸奶菌。![]()
4.将搅拌均匀的奶倒入消好毒的容器中，放入电饭煲中，用发酵保温的温度，我家的调整在35度，保温培养6个小时，凝乳后，放入冰箱，迅速冷却至6℃左右。在此温度下存放12小时，口感和营养都是最好的。![]()
5.看看做好的酸奶，这些是还没有经过冷藏的，冷藏后会更浓稠一些。![]()
6.虽然还没有冷藏，浓稠度还行，我翻过来一碗你看看，不会掉出来吧。呵呵，仿版就这一点仿的还算是像。这次做的是纯原味酸奶，任何东西都没有加。糖也没有放。吃的时候想加什么自己随意啦。照片也完全纯味，什么装饰也不用了。![]()
7.再来个特写的成品
