土鸡焖花卷——新疆味道
2024-05-22 12:02:02 463
新疆大盘鸡分两个类型：一个是沙湾的土豆青椒炖土鸡配皮带面，最近新疆流行的小土鸡焖花卷有点改良的意思，很多内地的朋友可能还没有听过。 沙湾大盘鸡成形于90年，成熟于92年。96年在新疆达到鼎盛。传到内地是以后的事了。
另一个就是柴窝堡大盘鸡，主菜很有典型的四川干煸鸡味道。数量巨大的红色干椒使整个盘子都呈现暗红色。鸡块经过干煸，味道焦而不糊，吃起来口感非常爽。最后主食配新疆花卷，其实就是是典型的西北吃法了。
新疆大盘鸡是不配米饭吃的，否则就失了味道。大盘鸡是要几个朋友一起吃，否则失了气氛。新疆人的豪爽和无私基本是在这口味浓重，共吃共饮的过程中被诠释得淋漓尽致。新疆人特豪爽做菜都喜欢用大盘装，大盘鸡就是最具有代表性的。98年塔城有大盘鱼引食客无数，90CM的盘子更是让内地朋友惊得目瞪口呆。味道就不用说了，吃了才知道，反正是被抢光了，就连汤汁都没有。这几年新疆的各种大盘菜和大锅抓饭等等出现了更多，有的已经打破了吉尼斯记录。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 土鸡焖花卷——新疆味道
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1.材料：新鲜土鸡 油 盐 干红辣椒 草果 姜 大葱 八角 花椒粒 胡椒粒 白糖 豆瓣酱 大蒜 青辣椒![]()
2.土鸡洗净切块![]()
3.过水去掉血沫，捞出沥干水分![]()
4.大葱洗净切段，大蒜去皮，干红辣椒泡泡洗净，姜切片，青辣椒切片![]()
5.热锅凉油，加白糖炒出泡泡![]()
6.加鸡块，翻炒均匀，![]()
7.放入豆瓣酱 翻炒![]()
8.加干红辣椒花椒，胡椒粒 姜 大蒜，八角 草果，八角，![]()
9.加入水（刚好能盖住鸡）大火烧开![]()
10.加盖转小火慢慢炖1小时以上，直到鸡肉熟透![]()
11.加大葱青辣椒片![]()
12.翻炒均匀，尝味出锅![]()
13.将花卷切成长４厘米大小的块![]()
14.过油炸黄![]()
15.摆在盘子一圈，倒入土鸡就好了
