豆沙月饼
2024-05-18 12:04:54 66
喜欢广式月饼，但是不太喜欢吃大馅的，这款豆沙月饼我是按饼皮和馅2:3的比例做的，用的50克月饼模具，喜欢吃馅的可以适当调整面和馅的比例
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豆沙月饼
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1.白芸豆洗净在清水中浸泡一夜![]()
2.将豆皮剥掉，倒入锅中，放没过豆子的清水煮至软烂![]()
3.将煮好的芸豆过筛，放入炒锅，加入200克白糖小火翻炒![]()
4.分次加入80克色拉油，每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次，随着水分蒸发，豆泥越来越稠厚，当变成干硬的状态，豆沙就炒好了![]()
5.可以加入咖啡粉货抹茶粉制成咖啡馅和抹茶馅的，左边是加了10克咖啡粉做的咖啡馅，右面是原味的![]()
6.转化糖浆倒入盆里，加入枧水，色拉油搅拌均匀![]()
7.筛入奶粉盒面粉，用手揉成面团，醒发1小时![]()
8.将面团分成20克1份，馅料分成30克1份，团成小球![]()
9.取1块饼皮面团，用手拍扁，把馅料放在中间![]()
10.慢慢的转动面团，让面皮包裹在馅上，并收口![]()
11.模具内撒点熟糯米粉防粘，把包好的面团放进模具![]()
12.用模具将面团压成月饼形状![]()
13.表面喷水，放入烤箱烤5分钟![]()
14.取出刷蛋黄液，只刷表面，侧面不刷，再放回烤箱继续烘烤15分钟![]()
15.待表面烤至金黄取出![]()
16.刚烤好的月饼先不要着急吃，等1、2天回油后再食用
