香葱肉松蛋糕卷
2024-05-17 15:04:54 176
这个方子自己综合摸索出来的,还蛮好用的,蛋糕体柔软也不发干,2个鸡蛋的量,刚好一餐。还蛮适合做早餐食用的,加上一杯牛奶或豆浆,完美。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香葱肉松蛋糕卷
- 1.蛋黄+细砂糖5克+油+牛奶混合搅拌均匀。
- 2.倒入过筛了的低筋面粉,搅拌均匀。放一旁备用。
- 3.蛋白+白醋几滴,用打蛋器把蛋白打到呈粗鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
- 4.继续打到蛋白稍稍变浓稠,呈较细泡沫时,再加入1/3糖。
- 5.再继续搅打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,把剩下的糖全部倒进去。
- 6.再继续打一会儿,打到蛋白呈湿性发泡偏干性发泡的时候,当提起打蛋器,蛋白能拉出小尖角的时候,就说明打好了。(蛋白不用打到硬性发泡,不然蛋糕卷容易开裂,口感也会发干)
- 7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中:轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
- 8.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
- 9.翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 10.烤盘上垫油纸。
- 11.倒入面糊,抹平,震几下,把内部的大气泡震出来。表面撒上少许黑芝麻跟香葱。
- 12.放入预热好的烤箱,180中层20分钟,出炉后晾凉。
- 13.底下铺干净的油纸,把彻底晾凉后的蛋糕翻过来,抹上美乃滋,撒上肉松。
- 14.卷起。用烘焙纸包裹,冷藏20分,冷藏为的是使蛋糕卷定型~
- 15.取出后切块即可食用。