酱香菌菇腊肉夏巴塔
2024-05-16 02:59:04 100
酱香菌菇腊肉意犹未尽，
忽作奇想让它与夏巴塔混搭如何？
于是炒个菌菇腊肉馅，
翻出曾经做过的夏巴塔，来一个腊肉香味的夏巴塔。
腊肉的香味混合进夏巴塔中，居然还真不错。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酱香菌菇腊肉夏巴塔
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1.馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。![]()
2.将干蘑菇加水浸泡至涨发。![]()
3.分别切成碎末。![]()
4.腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。![]()
5.锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。![]()
6.将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。![]()
7.倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。![]()
8.放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。![]()
9.再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。![]()
10.倒入腊肉瘦肉。![]()
11.翻炒均匀。![]()
12.出锅，晾凉备用。![]()
13.意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。![]()
14.先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。![]()
15.再将所有酵头料混合。![]()
16.揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。![]()
17.面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。![]()
18.主 面 团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。![]()
19.将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。![]()
20.将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。![]()
21.再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。![]()
22.放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。![]()
23.在案台上撒面粉，取出面团。![]()
24.面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。![]()
25.拉长。![]()
26.在中央铺上适量馅料。![]()
27.将一端向中间折叠。![]()
28.再铺上适量馅料。![]()
29.将另一端折叠，盖住馅料。![]()
30.表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。![]()
31.再次拉长。![]()
32.如前，将馅料铺在中间。![]()
33.折叠。![]()
34.铺馅。![]()
35.再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。![]()
36.面团涨发。![]()
37.在表面裹满面粉。![]()
38.拉伸。![]()
39.折三折。![]()
40.移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。![]()
41.面团长大。![]()
42.拉长。![]()
43.烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。![]()
44.表面金黄，出炉。
