圣诞集锦三圣诞玛琳糖

2024-05-14 12:05:32 74

不要一看见就觉得很甜，本方子做出来的玛琳糖甜度较低，入口即化，颜值爆表。对于我这种不爱吃糖的人来说完全可以接受。圣诞*将至，亲们赶紧动手做起来吧，这么美，做法也简单，大朋友小朋友都特别喜欢*

Details of ingredients

蛋清85克
细砂糖25克（或者糖粉）
柠檬汁3滴
细砂糖140克
清水42克

Technique

难度简单
工艺烤
口味甜香
时间十分钟

Steps to make 圣诞集锦三圣诞玛琳糖

1.准备所有材料，打发蛋白的我用的是白砂糖，煮糖浆我用的是绵白糖。蛋清分离好放进无油无水的盆内。
2.先打发蛋白，首先开低速打散蛋清，白砂糖分三次放进蛋清里，打到粗泡阶段开始加入3分之一细砂糖，转中速开始打发。
3.打发到蛋白霜渐渐开始细腻，再加入3分之一的白砂糖，滴几滴柠檬汁继续保持中速打发。
4.打一会，就提起打到头这时候蛋白霜比之前更细腻，如图。这时候加入剩下的三分之一白砂糖。
5.继续打发至湿性发泡，如图就是能拉出大弯钩就可以了。打发好的蛋白霜一边放置备用。
6.下面来熬糖水，将糖➕清水倒入小奶锅中，小火加热。不需要搅拌，只需要偶尔晃动一下小锅，使糖浆受热均匀。用温度计测量，加热到118度，离火。我的是探针温度计，你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底，否则测出来的温度不准。
7.蛋白霜盆下面最好垫一块湿毛巾，避免盆乱晃。开始开高速打蛋白，一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆，使蛋白和糖浆混合均匀。
8.混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的，所以开动打蛋器继续打不要停，直到蛋白降到40度左右，你可以用手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以了。
9.这时蛋白糖霜的状态是非常细腻稳定的
10.分成3份，绿色那份多一些，红色那盆比白色稍微多一些。
11.将分出来最多那份蛋白霜加入绿色色粉，用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡，此时的蛋白糖霜非常稳定。