凉皮（手工洗面版）
2024-05-11 11:59:26 609
Details of ingredients
Technique
Steps to make 凉皮（手工洗面版）
![]()
1.和面团（稍稍硬一丢丢），和的时候家盐适量增加筋性，让面团醒一会儿。然后加水开始抓面团反复抓。![]()
2.第一遍。![]()
3.水变成奶白色，把水倒入一个大盆中，记得用漏勺过滤哦。![]()
4.这是洗的第三遍，面团已经逐渐形成面筋抱团了。![]()
5.五遍水已经很清澈了，就可以了。![]()
6.面筋加酵母醒发。![]()
7.洗出的淀粉水静止4小时左右。![]()
8.四个小时后。![]()
9.把水倒出来，倒的时候慢慢来，不要把下面的粉给倒掉了，这个程度就可以。![]()
10.准备食用油和凉皮罗罗。![]()
11.刷薄油。![]()
12.面浆每次舀都要搅拌几下，因为淀粉会沉到底部。![]()
13.上锅大火蒸到鼓大泡就可以了，尽量用带玻璃的盖子，这样可以观察里面的情况。![]()
14.蒸好拿出来放凉水盆里冰一下，这样更容易揭起来，凉皮上再刷层薄油防止叠在一起的时候粘在一起。![]()
15.很成功。![]()
16.可以了。![]()
17.一共做了这么多。![]()
18.凉皮的关键还要看凉拌汁，盆里放香醋，生抽，花椒，香叶，八角，白糖。![]()
19.倒入开水，不用放盐（拌的时候质量放盐）凉凉备用。![]()
20.面筋上锅蒸二十分钟。![]()
21.放入黄瓜丝，面筋快，香菜，舀去调的汁，淋上芝麻酱，辣椒油就可以。
