京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”
2024-05-03 00:02:16 200
过去，在御膳房和官府菜中有道简单好吃的开胃小菜，叫做“金糕拌雪梨”。“金糕”即为“山楂糕”，清朝满族把它叫做“金糕”，也就是十分金贵的意思。虽然山楂糕做法较简单，但它出自宫廷和官府，因此身价倍增！
“金糕”就是用山楂去核后加白糖熬制，再经过箩凝固而成，其具有开胃和食滞消积的作用。“雪梨”即为“雪花梨”，雪花梨具有清肺、利咽之功效，可以用它来制作秋梨膏和润肺糖浆等，亦可醒酒，同金糕搭配既好吃又具有保健作用，这也是御膳房中的一道精致小菜。
今天就用老北京的特产“金糕”和“雪花梨”做这道简单好吃的醒酒小菜，叫做“金糕拌雪梨”做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”
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1.碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。![]()
2.把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可。![]()
3.切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。![]()
4.金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可。![]()
5.然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。![]()
6.把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。
