【宁夏】手抓羊肉
2024-04-30 15:04:06 930
舌尖上的中国第二季上有讲到：几乎所有中国的美食家都认为，宁夏的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮羊肉的关键。盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。
来宁夏以前是一点羊肉都不吃的，因为老家的羊肉很膻气。来到银川后看见大街小巷各大菜市场一个个的羊肉摊位突然对羊肉充满了好奇，一次在饭店里吃了一次手抓羊肉后就喜欢上了，没有一点点的膻味，肉入口酥烂，蘸上椒盐、醋和蒜片，真的有种大口吃肉大口喝酒的感觉。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【宁夏】手抓羊肉
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1.羊肋排![]()
2.从中间一分为二![]()
3.洗净冷水下锅![]()
4.煮开后撇去浮沫![]()
5.加入姜片干红椒花椒和八角![]()
6.炖煮两个小时![]()
7.肉用筷子一插就透就可以出锅了![]()
8.捞出来放在不会串味的菜板上，剁开撒上一层细细的盐即可装盘![]()
9.盛上一碗煮羊肉的原汤，加点盐和胡椒粉，加点香菜和蒜苗碎，然后蒜片，混合粉和醋佐食羊肉![]()
10.味道棒棒哒![]()
11.成品![]()
12.成品
