榛蘑炖鸡腿
2024-04-20 21:25:53 1286
说到东北菜,就不能不提小鸡炖蘑菇,东北人招待贵客时,这道菜可是绝不可缺少的传统佳肴。不过可不是所有的蘑菇炖的鸡都能担得起这个名菜的,东北菜闻名的小鸡炖蘑菇必须要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生,不好人工培育,堪称名副其实的“山珍”,被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身。
离开东北之前我基本是不吃别的蘑菇的,到了外地才知道榛蘑的珍贵,所以每次回家的时候都会背很多榛蘑带回来,自己留些吃也给亲戚朋友分一些,很有点稀罕物的感觉。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 榛蘑炖鸡腿
- 1.榛蘑冲洗干净,冷水泡发。
- 2.鸡腿清洗干净,斩成大块。(保留鸡皮上的油)
- 3.准备好所需的各种调料。
- 4.炒锅中烧热油(比平时炒菜的稍多些即可),放入适量冰糖。
- 5.冰糖融化成焦糖色时,放入鸡块大火翻炒。
- 6.鸡肉表面紧绷基本断生后,放入准备好的香料继续翻炒。
- 7.加入适量料酒。
- 8.加入适量料酒。
- 9.加入适量生抽。
- 10.加入适量老抽。
- 11.翻炒均匀,至鸡皮中的油脂基本析出。
- 12.加入清水没过鸡肉(因为还要炖蘑菇,水量要大一些)。
- 13.榛蘑挤掉水分备用。
- 14.锅中的水烧开后放入榛蘑,大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
- 15.30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
- 16.大火收汤,留少量汤汁即可出锅。
- 17.炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分,特别的香,每次做这道菜,蘑菇都是最先被抢光的。