【冰糖葫芦】

2024-08-26 23:59:01 2628

回想起小时候，跟在爸爸屁股后面帮忙贴对联，但只要老远听见“卖糖球咯~”的吆喝声，整条街道的小朋友都会欢呼着跑过去，围绕着插满了糖葫芦草架子，巴巴的眼馋那一串串红彤彤的糖葫芦
冰糖葫芦应该在每个人的童年都出现过，小时候一直都叫它糖球，不知道你们那里叫啥呢？
有的地方还会专门开一场糖球会，一整条街都是五彩缤纷的糖葫芦，熙熙攘攘的人群特别热闹，年味十足
传统的糖葫芦都是山楂串成串，后来慢慢的、草莓、金桔、山药豆、各种水果都纷纷上线，简直是万物皆可“糖葫芦”
太怀念小时候的日子了，索性今天我就自己来做冰糖葫芦，跟大家伙一起回忆幼时的美好时光

Details of ingredients

冰糖800g
开水400g

Technique

难度简单
工艺其他
口味甜味
时间二十分钟

Steps to make 【冰糖葫芦】

1.我准备了一些新鲜的山楂、草莓、金桔还有猕猴桃，来做糖葫芦，你们也可以准备的多一点先把它们洗干净，沥干水分。
2.然后处理一下山楂，去掉草莓叶子，猕猴桃削皮切成小块山楂也可以一道切成两半，然后把山楂核去掉，这样吃的时候就比较方便水果都切成块状。
3.需要注意的是，像草莓猕猴桃这类的水果，由于水分比较大，如果不吸干水分的话，后面裹糖的时候很容易融化，就会导致你做的糖葫芦失败所以我们串好之后可以放在一旁晾干，也可以用厨房纸吸干水分，这一步一定不能忽略哦。
4.用准备好的签子直接一颗颗的串上去就行了，山楂、草莓、水果，都随意搭配。
5.接下来开始煮糖，这是做冰糖葫芦最关键的一步，一定要小心的控制温度在锅里倒一些热开水，加入冰糖，冰糖和水按照2:1的比例添加我用的这个锅比较小也比较深，你们自己在家里做的时候最好用那种大一点，浅口的锅，会更方便裹糖时候操作。
6.然后开大火煮沸，在冰糖还没有融化的时候是可以用小勺稍微搅拌的，加速一下它的融化，但是一旦煮沸，就万万不可再用任何东西去搅拌啦，这是重点。
7.如果一旦搅拌的话，就会容易反砂，就↓↓下面这种状态，是没办法做出那种晶莹透亮的冰糖葫芦的。
8.但是如果你真的煮到全部反砂了，也不要浪费，那你就将错就错，煮到它反砂结晶，把一颗颗山楂直接倒进去拌匀，就能变成糖雪球了。
9.煮沸了之后，会产生大量的气泡，继续再煮一会儿煮到这种有很多密集的小泡泡，糖浆肉眼可见的变稠了一些，并且糖的颜色略微有些变黄，略微有一点点焦糖味，就及时把火调小，此时糖浆的温度大概在150度左右。
10.这时候可以检验一下：用一个竹签蘸一下糖浆，然后迅速放入冷水里，如果它能够形成一个很硬的透明外壳，敲这个杯子是可以听见很清脆的声音的，就说明是OK的，整个煮糖过程大概15分钟，你们掂量着时间。
11.然后开始裹糖，这时候就要看你的手速了，记住一定要眼疾手快迅速完成，不然山楂都给煮熟了，糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了。
12.把串好的山楂、水果，快速的放入锅内裹上一层糖衣，刚裹上去糖还是流动的，而且很烫，要小心不要被烫伤，稍微转一转没有拉丝的再放到一旁冷却像我这样放到烤盆里的可以事先垫一层油纸，防止粘连。
13.在裹糖的过程中，因为我是一直开着小火，煮着煮着就会变硬，那时候就不能再往糖葫芦上裹了，清洗起来也比较难这里教大家一个方法，把糖继续煮，煮到这种琥珀色，就变成焦糖了。
14.利用这个焦糖，就可以做一杯焦糖奶茶，倒入适量的牛奶，加入茶包。
15.煮到焦糖完全融化，跟牛奶混合，茶包也煮出茶味这样一杯焦糖奶茶就做好了，巨方便，还不浪费煮完之后的锅底是这样的，是不是一下子感觉解放自己了，不用犯愁锅怎么洗了，还把剩下的糖给利用了起来。
16.所有糖葫芦都做好了之后，放在一旁冷却10分钟左右就可以拿起来吃了，一颗颗火红的山楂，被晶莹剔透的糖衣包裹着，咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆！！一口山楂下肚，口水立马涌出，啊，童年的味道回来了。