可可戚风蛋糕
2024-06-21 18:03:25 700
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可戚风蛋糕
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1.蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）![]()
2.教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来![]()
3.蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合![]()
4.加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌![]()
5.筛入10克可可粉和40克低粉![]()
6.搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊![]()
7.蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可![]()
8.取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）![]()
9.拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀![]()
10.倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟![]()
11.烤箱里的爆炸头![]()
12. 出炉基本与模具持平![]()
13.倒扣直到蛋糕完全冷却![]()
14.外圈脱模![]()
15.烟囱底部脱模![]()
16.完美脱模成品图
