栗蓉冰皮月饼
2024-06-11 06:01:54 100
拿着学厨的月饼模，先来做个冰皮月饼，这个比较省事。
其实一直都挺怕做冰皮月饼，因为那个皮比较让人头痛，放到第二天就开始变硬了，甚者裂口。直到那年遇到另一种冰皮制法，不需要蒸，直接使用熟糯米粉，效果还不错。这一次，就做熟糯米粉版的冰皮月饼。馅料是前些天做好的栗蓉。
然而，时隔一两年，全然忘记了这个版本的冰皮原版配比有问题，当初是有过调整的。直接用了原版比例，开始动手时立马发现不对劲，才又翻出自己的做法临时调整。好歹总算是没有浪费材料。
不再追求薄皮大馅，因为越来越发现，即使是按一比一掐的皮也不会感觉有多厚实。一开始，想按常规皮4馅6。可是因为制皮失误，在后来的调整中导致了面团分量的增加，皮4馅6，月饼个数超出了预期。不想要那么多个月饼，肿么办捏？剩皮？后来灵机一动，索性反过来，皮6馅4，至少在二比一以内，皮都不会显得过于厚实。
原本想切开看个断面，后来懒了，就看这模具印出来的朵朵小花好了。花纹感觉还不错，只是有些花蕊不太能印出来。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 栗蓉冰皮月饼
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1.饼皮：糖粉100克，水60克，熟糯米粉135克，玉米油33克馅料：栗蓉馅200克![]()
2.将水与糖粉倒入大碗，搅拌均匀。![]()
3.加入糯米粉，抓匀。![]()
4.倒入玉米油，![]()
5.揉成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟。![]()
6.分别将面团分割成30克/个，馅20克/个。![]()
7.取一块面团，按扁，放入馅料。![]()
8.包起，收口。![]()
9.放入模具中，![]()
10.扣在案台上压实成型。![]()
11.脱模，即可食用。
