双莓慕斯蛋糕
2024-05-27 09:00:20 265
做过蓝莓慕斯，又做了蔓越莓慕斯，不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果？
蓝莓慕斯颜色略深，放于下层，蔓越莓慕斯颜色较浅，置于上层，上浅下深，有一种沉积感。
镜面就用蔓越莓，颜色艳红，夺目抢眼。
蔓越莓干切碎撒入镜面，凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉？
Details of ingredients
Technique
Steps to make 双莓慕斯蛋糕
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1.蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。![]()
2.6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。![]()
3.吉利丁片用冷开水泡软备用。![]()
4.蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。![]()
5.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。![]()
6.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。![]()
7.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。![]()
8.成均匀慕斯液。![]()
9.将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。![]()
10.倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。![]()
11.蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。![]()
12.将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。![]()
13.蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。![]()
14.将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。![]()
15.鲜奶油打发成半流动的奶昔状。![]()
16.将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。![]()
17.成均匀慕斯液。![]()
18.将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。![]()
19.倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。![]()
20.镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。![]()
21.将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。![]()
22.果泥与凉开水混合。![]()
23.再过滤掉果渣，得到澄清的液体。![]()
24.再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。![]()
25.离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。![]()
26.蔓越莓干切碎丁，备用。![]()
27.取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。![]()
28.取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。![]()
29.小心移到蛋糕垫板上。
