【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”
2024-05-19 18:02:02 459
安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地，那里的糊菜也十分有名，尤其“三河虾糊”最具代表性。
“糊菜”也叫“糊羹”，有多种做法，可荤可素，还可混搭。荤，包括肉类、海鲜等。素，包括各种蔬菜豆制品等。混搭，就是荤素搭配的做法。
今天，制作一款荤素搭配的糊羹，叫做“三鲜翡翠豆花”，制作方法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”
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1.把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。![]()
2.放入少许干淀粉拌匀。![]()
3.把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。![]()
4.豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。![]()
5.炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。![]()
6.把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。![]()
7.锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。![]()
8.锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。![]()
9.倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。![]()
10.菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。![]()
11.把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。![]()
12.在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
