麻薯红豆沙月饼
2024-05-12 21:04:55 101
这是我第一次做的广式月饼，其实不怎么喜欢吃月饼因为口感很甜很腻；但是昨天做好后就迫不及待的吃了一个，才知道原来自己做的月饼根本跟外面的不一样。
第一口吃的时候就想再吃第二口，不想停下来吃了一个想再吃第二个月饼了。在红豆馅里面裹入了【麻薯】，经过改良后的馅料很特别；以前吃麻薯的时候是裹上花生碎就很好吃了QQ的，所以想到了将麻薯融入了广式月饼里。
经过改良的豆沙馅味道很不错，口感很Q弹；在做的时候就想第二天吃的时候麻薯会不会变的硬了，结果第二天回油后就马上吃了一个。。。口感跟刚做好的麻薯一样Q弹软嫩。。
用手将月饼掰开时麻薯就像马苏里拉起司‘拉丝’，第一次做的月饼很成功；还没做的时候以为会很难做，其实做起来也很简单。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻薯红豆沙月饼
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1.转化糖浆称重好备用。![]()
2.加入枧水。![]()
3.用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。![]()
4.加入食用油继续搅拌均匀即可。![]()
5.搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。![]()
6.筛入中筋粉。![]()
7.用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。![]()
8.放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。![]()
9.这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。![]()
10.加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。![]()
11.放入热锅里中火蒸15分钟。![]()
12.蒸好的麻薯取出。![]()
13.趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。![]()
14.等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。![]()
15.将红豆沙揉成球状，每个20克。![]()
16.然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。![]()
17.放入一个麻薯团在红豆沙的中间。![]()
18.将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。![]()
19.2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。![]()
20.拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。![]()
21.将月饼皮放在手掌里。![]()
22.把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。![]()
23.用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。![]()
24.将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。![]()
25.月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。![]()
26.将模子放下慢慢的往下压。![]()
27.这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。![]()
28.将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。![]()
29.烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。![]()
30.月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。![]()
31.继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅。![]()
32.成品。
