黑芝麻汤圆

2024-05-06 18:06:18 1592

我今天分享的黑芝麻汤圆馅料的部分使用的猪油，传统的味道都是用猪油的，市售的烘焙用猪油经过处理，不会有任何的异味儿，可以放心使用，馅料中加了一点蜂蜜，真的是画龙点睛之笔，汤圆皮也做了调整，加入了少量玉米淀粉，这样做出的皮不仅好包，而且可以冷冻保存，不会开裂，吃的时候拿出来煮熟，就跟刚做的新鲜汤圆是一模一样的。

Details of ingredients

馅料：熟黑芝麻80克
糖粉25g
蜂蜜15g
猪油65g
糯米粉70g
开水90g
玉米油5g
玉米淀粉25g
糯米粉70g
清水30g

Technique

难度简单
工艺煮
口味甜味
时间一小时

Steps to make 黑芝麻汤圆

1.先来制作馅料，准备馅料需要的食材，需要一台料理机来打碎黑芝麻。
2.将熟黑芝麻打碎成细腻的，依次加入糖粉，蜂蜜，猪油抓匀，每加入一样都要拌匀后再加入下一样，做好的馅料要入冰箱冷藏备用，不然过软的馅料是很难包的。
3.接下来制作汤圆皮，将70克糯米粉，25克玉米淀粉，5克玉米油放入小盆，用筷子搅拌均匀，然后加入刚刚烧开的开水90克，用筷子搅拌均匀，此步骤为烫面。
4.接着加入70克玉米淀粉和30克清水，下手揉匀，这样，汤圆面团就制作完成了，做好的面团要时刻覆盖保鲜膜，糯米面团是很容易流失水分的，面团不属于硬面团，取一小块揉成球，用大拇指顶出来，是没有裂纹的状态。
5.冷藏后的馅料变硬了一些，很容易成型，我做的汤圆比较大，馅料每份15克，揉成球。
6.面和馅儿都做好就可以包了，我是用20克面团捏扁后包入15克馅料，这样做出的汤圆很大，吃起来过瘾，大家可以这样包看看，如果觉得大，可以按比例减少用量，包成自己想要的大小，这个比较随意，包的过程如果觉得面团变得有点干了，可以将面团重新揉搓一下，就会又变得细腻了，一定要全程覆盖保鲜膜。
7.包好的汤圆可以马上下锅煮，也可以冷冻，冷冻的话要在汤圆上裹一层糯米粉，放入冰箱冷冻即可，直接煮就不用裹糯米粉了，七彩叮当电煮锅使用“煮”的功能，开最大火，水开以后下汤圆（我这锅煮的是冷冻过的汤圆，完全没有开裂，煮出来的效果特别好）。
8.水再次煮沸就可以把火调小一点了，调至0.5档刚刚好，避免水花过大把汤圆皮冲破，中途要用勺子小心搅拌一下，给汤圆翻翻身，煮到汤圆变的圆滚滚的，并且漂浮起来，就是煮熟了，大约5分钟。
9.盛到碗里，再来点汤，开吃吧，糯叽叽的超好吃。
10.会流心才好吃。