圆顶全麦土司
2024-05-05 18:04:57 68
孟老师也有一道全麦土司，用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子，配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉，虽然看起来没图上那么粗，却也无可替代，没有更粗的。
耐心是第一位的，看着面团一点点长出土司盒，几分欢喜万分小心，轻拿轻移，看着面团那颤巍巍的样子，忽然感觉捧了个气球，仿佛一不留神就会“噗呲”一声，窜没了。待到烘烤定型，所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间，只感觉浓浓的麦香扑面而来。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 圆顶全麦土司
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1.发酵种：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升![]()
2.将所有材料倒入碗中，![]()
3.揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时![]()
4.主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克![]()
5.将水倒入全麦粉中![]()
6.拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右![]()
7.酵面发酵完成![]()
8.将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶![]()
9.启动和面程序，搅拌13分钟![]()
10.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟![]()
11.成能拉出薄膜的面团![]()
12.放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大![]()
13.取出，滚圆，松弛20分钟![]()
14.翻面，压扁![]()
15.将两边向中间对合，捏紧接口![]()
16.压平![]()
17.擀至约40厘米长![]()
18.折三折后压平，排气![]()
19.卷起![]()
20.捏紧接口![]()
21.放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右![]()
22.面团长至盒口，表面刷蛋清液，![]()
23.放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟![]()
24.表面金黄，出炉![]()
25.立即脱模晾凉
