【正宗山西面食】山西打卤面

2024-05-01 21:00:31 1812

【正宗山西面食】山西打卤面
山西是面食之都,有着成千上百种面食,油面,面条,揪片,占片子,这些都是山西家家常吃的面食,山西的面食讲究的是面条劲道,口感爽快,菜拌在面里食用,有烫面,有占面,各个吃了让你难以忘怀,吃了来想吃,肚子饱饱下桌子,呵呵,用我们山西人的话,我们做的面比较实在,大腕抱在手中,大口大口的吃面,这个可能是山西人待客的一种方式吧,言归正传,我们山西人在面这个上面其实老一辈是很讲究了,现在人们生活好了,可能很多人已经不再自己家做面条了,更多的是自己买了,下了吃,但是很是很不一样的,今天给大家介绍的是正宗的山西打卤面,一起来看看我们山西人家是怎么做这道简单又好的面食的,也许你也会爱上它

Details of ingredients

  • 面粉三碗
  • 土豆一个小的
  • 木耳一小把
  • 干黄花菜一小把
  • 豆腐干两块
  • 金针菇一小把
  • 香菇两个
  • 海带一小把
  • 始终
  • 鸡蛋一个
  • 咸盐两勺
  • 蚝油一勺
  • 生抽一勺
  • 老抽一大勺
  • 鸡精一勺
  • 香油一小勺
  • 湿淀粉适中

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间半小时

Steps to make 【正宗山西面食】山西打卤面

  • 1.活面。两个人吃大概是三碗面~~~我一个人吃,一大碗就好。
  • 2.加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。
  • 3.慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。
  • 4.活好的面盖上笼屉布。
  • 5.盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
  • 6.在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。
  • 7.葱姜蒜切好.
  • 8.锅内加少许油,炒香葱姜蒜.
  • 9.先放入土豆炒5成熟.
  • 10.其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水.
  • 11.开小火开始炖。
  • 12.最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了
  • 13.醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了
  • 14.擀面片。
  • 15.卷起来这样擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回赶成薄片。
  • 16.这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住
  • 17.切面一口气合成这样的面条粗细相同
  • 18.面条就做好了。
  • 19.下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道
  • 20.面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了
  • 21.这个卤其实就算不和面吃,也是可以直接使用,因为味道棒极了
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