糯玉米发糕
2024-05-01 05:59:54 277
用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉？糯玉米黏糯，单纯用它发酵蒸制，即使涨发了，也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉，应该就可以保持疏松的孔洞，从而带来松软的口感。
总结了上次鲜玉米发糕的经验，直接加糖打成浆糊，不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好，但糖溶化的同时，也给玉米浆增加了湿度。
还是加了一勺泡打粉，无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾，并没有想象中的大嘴，只是浅浅的笑而已。不过，面粉的作用得到了印证，黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞，口感松软而有弹性，最重要的是，冷却以后，它依然保持了膨发的高度，而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 糯玉米发糕
![]()
1.用料：新鲜糯玉米粒350克，面粉150克，糖50克，干酵母1.5克，泡打粉1小勺![]()
2.将玉米粒洗净，同糖一起倒入料理机。![]()
3.搅打成浓浆，![]()
4.倒入大碗。![]()
5.加入剩下的材料，![]()
6.拌匀，成稠厚的糊状。盖上保鲜膜，发酵。![]()
7.面糊涨发，![]()
8.装入模具中，九分满。![]()
9.放入沸水锅中，大火蒸约15分钟。![]()
10.熄火揭盖，![]()
11.出锅，![]()
12.稍凉，脱模。趁热食用。
