自制“京味儿元宵”
2024-04-20 21:25:14 218
往年的正月十五都是包汤圆，或者买一些现成的速冻汤圆。可感觉吃起来总没有自己做的薄皮大馅的元宵好吃！
其实，做元宵比包汤圆省事多了，起码不用合面，大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包，而元宵可一次摇出很多，如家里人多可以用大盆来摇元宵，人少就用小盆。制作元宵使用的是较粗的干糯米粉，因此也比较耐放。这种较粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是专门用来制作元宵的，在北京的粮店里都有卖的。摇完元宵，如在水里沉淀下来的糯米粉比较多，还可以经过进一步沉淀和过滤，然后用来制作年糕，假如太少了就没有必要了。
我这次做的元宵是两种馅料的，五仁儿的和山楂的。五仁馅料还是去年八月十五做月饼时剩下的馅料，一直放在冷冻柜里冻得梆梆的。由于馅料里主要是以白糖为主，再经过摄氏负零下20度速冻，就是放上一年也不容易变质。而这次用的山楂馅料也很省事，就是老北京的金糕也叫做山楂糕，把它捣碎再加一些炒面粉和桂花酱制作的，您如喜欢甜度大一些还可以再加一些白糖。这款具有北京特色的元宵做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 自制“京味儿元宵”
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1.制作山楂馅：把山楂糕用手抓碎。![]()
2.里面放入适量桂花酱抓匀。![]()
3.倒入五分之一的炒面粉抓匀即可。![]()
4.其甜度属于中度，如喜欢再甜一些还可以再放入适量的白糖。![]()
5.把馅料用手逐一搓圆呈丸子状，（或者按扁切成均匀的方块状都可以）。![]()
6.元宵粉倒入钢盆里，再准备一盆清水备用。![]()
7.把山楂馅料放入刚丝笊篱内，在清水盆里过一下立即捞出。![]()
8.控净水份然后放入干粉盆里摇动两下，使糯米粉把馅料沾匀。![]()
9.再用手拣出沾好第一遍干粉的元宵放入笊篱里，再次在清水盆里浸润一遍。![]()
10.立即控净水份再次滚上干粉，按此法反复操作三次以上即可。![]()
11.如喜欢吃皮厚一些的可多操作一遍，然后码放入干净的盘中备用。![]()
12.五仁馅料元宵的操作程序做法同上。![]()
13.锅中水烧开下入元宵，用手勺贴锅底旋转推动元宵防止粘锅。![]()
14.水再次烧开后点入适量的凉水，反复三次即可。![]()
15.待元宵煮至浮出水面后再煮3-5分钟即可。![]()
16.把煮熟的元宵带汤捞出。![]()
17.上桌分餐趁热食用。
