广式白莲月饼
2024-04-20 01:25:15 23
莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。
但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。
关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。
木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式白莲月饼
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1.用料![]()
2.将碱水与糖浆一起倒入碗中![]()
3.充分搅拌均匀![]()
4.加入油![]()
5.搅拌均匀![]()
6.筛入面粉![]()
7.拌成均匀面团![]()
8.包上保鲜膜，松弛30分钟![]()
9.将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个![]()
10.取一块饼皮，按扁![]()
11.放入馅料![]()
12.将饼皮向上推起![]()
13.收口，搓圆![]()
14.一个个全部包好![]()
15.放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉![]()
16.放入模具中![]()
17.压实![]()
18.左右各磕一下![]()
19.扣出饼坯![]()
20.摆入烤盘，表面喷水![]()
21.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟![]()
22.表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟![]()
23.表面金黄，出炉
