亲子饭（日名：親子丼）
2024-05-06 15:04:35 603
前阵子去日本旅行的时候，吃到了很多刺身、寿司、海鲜丼...但是有一样让我倍感温馨的饭就是亲子饭。
第一次吃是在一个很小的店里，外面下着雨，空气湿润而清新。
鸡蛋、鸡肉、米饭温热嫩滑，在嘴里柔柔的兜转。
外边雨多大，里边吃的就有多销魂 ...
Details of ingredients
Technique
Steps to make 亲子饭（日名：親子丼）
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1.鸡腿洗净，先用剪刀在脚踝处剪一圈。鸡皮、鸡肉、筋膜都要剪断，将两部分皮肉完全分离，露出骨头。（因为鸡腿肉又嫩又滑，好吃的亲子饭只用鸡腿肉。在日本还会比较强调用知名的“走地鸡”，即散养鸡鸡种。）![]()
2.接着垂直向上剪到顶，最后把连着骨头周围的筋膜剪断，就轻松去骨啦。![]()
3.洋葱洗净切丝；2汤勺日式酱油、1汤勺味淋、2汤勺清酒、四汤勺清水和1小撮糖调汁备用。（没有日式酱油用生抽代替（减为1勺）、没有味淋可以不放（但糖需增加为1茶匙，5g左右）、没有清酒可以用料酒代替。日式酱油、味淋和清酒在网上可以买的到，很多日餐都会用到这三样东西，口味会更正宗，如果喜欢可以常备呀。）![]()
4.中火，锅子不放油烧热后，将去骨后的鸡肉放入，鸡皮朝下干煎![]()
5.将鸡皮中的油煎出来（除了逼出油分，煎过之后鸡肉的焦香，也会成为后来的亮点之一。）![]()
6.直到鸡皮边缘微黄，取出。（不是以煎熟鸡肉为目的，这时候鸡肉还是半生状态的。）![]()
7.切小块，备用。![]()
8.锅内倒入调好的汁，小火煮开后放入鸡块和洋葱，保持小火，将鸡肉煮熟。（大火会快速把汁收干，而我们需要用小火让食材入味![]()
9.碗里磕2颗鸡蛋，用筷子把蛋黄挑破，稍稍搅拌就好，不要彻底打散。（亲子饭中，蛋黄和蛋清到嘴里的不同口感很重要哦。）![]()
10.先转圈淋入蛋液的2/3，稍用筷子挑动，让蛋液和鸡肉、洋葱融合在一起。![]()
11.第一次淋蛋液后10秒，倒入剩余蛋液。![]()
12.10秒之后关火，盖到煮好的米饭上，最后撒小葱末或者海苔碎点缀。（因为亲子饭最好的火候应该是半熟状态的鸡蛋，这里一定要用可生食的鸡蛋（网上买得到），另外鸡蛋也要新鲜，不新鲜或者不够好的鸡蛋味道是很容易被尝出来的。）![]()
13.煎过的鸡肉带着焦香，半熟蛋液火候恰到好处，味道咸中带甜，甜中带鲜，配上米饭美好的无与伦比。
