虾仁炒青瓜
2024-05-06 00:02:46 776
Details of ingredients
Technique
Steps to make 虾仁炒青瓜
- 1.青瓜去皮,不用完全去,用削皮刀削出斑马纹即可。
- 2.对半切开。
- 3.再切半,就是一开四。
- 4.把青瓜囊去掉,不然影响口感。
- 5.斜刀切小块,大概3厘米长。
- 6.今天切的青瓜块是做两个菜的,现在做虾仁炒青瓜就用一半,另一半装起了,所以刚才材料表我写的是一条青瓜。
- 7.蒜头切片,胡萝卜切小片。
- 8.虾仁要开背去掉虾线。
- 9.清洗干净虾仁,放入大碗中,加入一点点盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、姜丝,腌制5分钟。
- 10.腌制好的虾仁。
- 11.起锅烧水,水中加一点盐和一小勺食用油。
- 12.水开后把青瓜倒进去。
- 13.焯水一分钟即可。
- 14.快速捞出。
- 15.用冷水冲洗一下,降温,且保持青瓜翠绿色,再沥干水份。
- 16.取个小碗,放入一点点盐、白沙糖、胡椒粉、淀粉、生抽。
- 17.小半碗清水,搅拌均匀。调这个碗汁是因为后面的操作时间比较短,须一次性加入料汁。
- 18.起锅烧油。
- 19.油热后把虾仁放进去,注意不要倒进去,以免腌制的酱汁一块倒进去了水太多,虾仁就很难煎香。
- 20.大火,一分钟后一面已经煎至微微金黄,翻另一面继续煎。
- 21.两面都煎香,大概用了两分钟,把蒜头片胡萝卜片放进去。
- 22.翻炒均匀,炒一分钟胡萝卜就微微发软了,这时的虾仁大概7成熟。
- 23.把青瓜倒进去。
- 24.快速翻炒均匀。
- 25.把调好的碗汁倒进去。
- 26.快速翻炒,让食材充分混合吸收酱汁,翻炒半分钟即可。
- 27.从开始煎虾仁到成品,大概4分钟,所以这道菜口感是青瓜非常爽脆的、虾仁鲜甜的,夏日必备的家常菜。