圣诞树桩蛋糕卷

2024-05-05 12:06:31 109

圣诞节的来临，一棵圣诞树桩蛋糕让你的圣诞氛围瞬间爆棚
圣诞节的来临，你不妨试试这个树桩蛋糕应应景
利用松软的蛋糕胚，和巧克力香缇奶油的结合
再用甘纳许来装饰成粗糙的树桩，撒上“白雪”
加上一个小糖人的圣诞老公公来装饰
圣诞气息很浓郁

Details of ingredients

细砂糖45克
低筋面粉45克
可可粉15克
牛奶40克
玉米油40克
鸡蛋5个
细砂糖12克
黑巧克力30克（甘纳许用）
淡奶油150克（夹馅奶油用）
黑巧克力100克
淡奶油100克

Technique

难度高级
工艺烤
口味奶香
时间三小时

Steps to make 圣诞树桩蛋糕卷

1.准备好所有的材料。
2.鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放在一个小碗里。
3.可可粉倒入打蛋盆里待用。
4.玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡。
5.热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀。
6.再加入热牛奶，再用手动打蛋器乳化好。
7.过筛低筋面粉到乳化好的可可液里，用手动打蛋器混合到无干粉即。
8.混合好后稍微放后再加入蛋黄。
9.再用手动打蛋器以Z字型的方法，将其混合均匀，再用刮刀把边上的整理好就可以了，做好放在一边待用。
10.接下来处理蛋白霜，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再一次加入所有的细砂糖。
11.再继续用电动打蛋器高速打发到小弯勾。
12.最后用低速打发整理蛋白霜，稍微打发一会就好，打发好的是细腻的蛋白霜，状态是呈现湿性偏干性的小弯勾即可。
13.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
14.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里。
15.再同样以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的。
16.事先准备好28*28的金盘，先铺好油布或者油纸。
17.再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里。
18.烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟。
19.时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来。
20.然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上。
21.在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用。
22.待蛋糕放凉时的空隙来制作巧克力香缇奶油馅，先制作甘纳许，把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化，热水的温度不能超过50度，水温过高会造成甘纳许油水分离。
23.在制作甘纳许要需要耐心，用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可，然后放在一边放凉待用。
24.淡奶油倒入打蛋盆中，再加入细砂糖。
25.用电动打蛋器中速打发，打发至5成即可加入甘纳许。
26.再继续用电动打蛋器低速打发至有很明显的纹理，9成状态即可。
27.待蛋糕晾到完全凉时，底下放一张油纸，蛋糕反面向下，正面向上，上下两端斜着90度切掉一点，然后在表面铺上巧克力香缇奶油，中间厚点上下两端稍微薄点。
28.利用擀面杖来帮助卷起来，由下往上的卷起来，最后用油纸包住，放冰箱冷藏定型10分钟。
29.再次准备淋面的甘纳许，淋面的甘纳许需要稠点的所以用量是1：1，同样的方法把淡奶油和黑巧克力放在一个小的奶锅中隔着热水溶化，用刮刀或者手动打蛋器不停的搅拌至甘纳许完全的混合好呈现丝滑的状态即可。
30.做好的甘纳许还是有温度比较稀，不可以马上淋到蛋糕卷上，必须放到冰箱冷藏至很稠的状态，用刮刀搅拌时很明显的纹路即可用。
31.甘纳许制作好后放到稠状时，蛋糕卷放到晾网架上，底下放一张油纸，在蛋糕卷表面淋上甘纳许，然后利用刮刀随意的画出来树桩的纹理来即可。
32.然后表面再筛一层防潮的糖粉就完成了，再次放冰箱里冷藏30分钟后再开切就可以。