迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
2024-05-19 15:05:06 257
长假从老妈那里带了一盒猪油回来，是假期时妈妈新熬出来的，特好~
这东西是带回来了，不拿来做点儿什么东西，就太对不起我这千里迢迢的一路携带了。。。
在外面忙活了几天，今天终于有时间在家里歇一下，手痒痒的做了酥皮月饼。。。我真是抽疯儿了，自己明明不喜欢吃酥皮的。。。唉。。。太酥了，一碰就掉一堆的渣儿。。。
材料：
水油皮：面粉120g，细砂糖15g，猪油35g，水55g
油酥皮：面粉110g，猪油55g
馅料：猪肉馅500g，细砂糖40g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g
Details of ingredients
Technique
Steps to make 迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
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1.1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；![]()
2.2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；![]()
3.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；![]()
4.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；![]()
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；![]()
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；![]()
7.包好后擀成椭圆形![]()
8.卷起，静置松弛15分钟![]()
9.取松弛好的面团卷，竖着擀开![]()
10.再次卷成卷儿，松弛15分钟![]()
11.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；![]()
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧![]()
13.按扁后擀开成面皮，放入适量馅料![]()
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮![]()
15.收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章![]()
16.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟![]()
17.翻面后继续烘烤8分钟![]()
18.再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可![]()
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
